【走進當地人的廚房】印度人都吃什麼？印度媽媽的香料祕辛

旅行時，每每到一個人的家裡住，我最好奇的就是廚房。

其實，隨著社會的現代化，現在除非是到比較貧困的國家，否則，除了家庭擺飾略有差別之外，大部分人的家裡幾乎都很西式，實在很難有：「哇」很震驚的感覺。不過，廚房就是個例外了，每個國家的飲食習慣差異還是很大，就算是中式料理，你在不同的國家吃，就有不同的驚喜（有時候是驚嚇….），像是印度，就連中式的糖醋料理也是辣的，聽印度朋友說很多印度人吃披薩也會加辣椒醬。

很多人問我說，印度人都吃什麼？他們真的都是吃咖哩嗎？

印度人真的都吃咖哩沒錯，但印度咖哩，和台灣那種日式咖哩完全不同喔！

咖哩其實就是混合香料的意思，不一定只有台灣人習慣吃的那種偏甜及濃稠的咖哩醬，而印度人也把它發揮到極致，有各種不同香料的調配、各種濃稠度，就連搭配的飯或餅皮種類都讓人眼花撩亂。

但你真的以為他們就這麼閒的在家裡磨香料，或是每個人都像大廚一樣知道要怎麼調配嗎？我這裡就要把印度媽媽的廚房祕辛揭曉~~~

印度香料大概有超過一百種吧，一開始我還搞不太清楚，覺得好神奇，他們怎麼都知道什麼食物要配哪些香料，每次到不同的host家，就問一次他們用的香料種類，等到問久了，才發現有些香料名一直重複。

原來，除了專職的家庭主婦會真的自己去個別買香料調配之外，大多數的印度人，廚房裡都備有上圖的香料盒子，裏面最常放的就是：Chili powder（辣椒粉）、Turmeric（薑黃粉，所以咖哩看起來會是黃的）、Coriander power（芫荽粉）、Cumin（小茴香）、Clove（丁香）、Mustard seeds（芥菜梓）、Curry leaves（咖哩葉）等，一定會有的是前面三樣，後面的就看個人習慣了，但通常就是那幾樣。

那，萬一是超級不會煮菜的人呢？

就跟台灣人會用味素、滷味包、雞湯塊這種東西一樣，印度人都會用”Masala”，Masala是綜合香料的意思，而且，還有分Fish masala、Chicken masala、Vegetable masala、甚至Biriyani masala（一種印度香料飯）等。尤其是不太常下廚的印度年輕人或男生，通常都是根據要煮的咖哩類別使用Masala，再依個人喜好，加些鹽、Turmeric power、Chili powder和Coriander powder而已。

有趣的是，印度各個邦的飲食差異真的很大，有的邦以辣聞名，有的邦完全吃素，有的邦什麼豬牛羊雞海鮮都有（Kerala），而南印又特別偏好使用椰子油，所以，就算是同一道印度料理，在不同的邦，就有不同的風味呢！

要談印度料理，可能至少要三四篇文章吧，改天再分享我和印度媽媽學到的家常菜。希望這一篇，有讓你大概了解印度最重要的香料，如果有問題的話，歡迎問我喔，我再去問我的印度朋友們。=)